“โรตี” จัดเป็นเมนูอาหารขึ้นชื่อของสามจังหวัดชายแดนภาคใต้
เวลานึกถึง “โรตี” คนทั่วไปมักนึกถึง “แขก” กับ “ขนมโรตี” ซึ่งเป็นขนมหวาน เป็นแผ่นแป้งทอด ราดน้ำตาล ราดนมข้น
แต่ “โรตี” ของสามจังหวัดชายแดนภาคใต้เป็น “อาหารคาว” รับประทานคู่กับ “แกง” โดย “แป้งโรตี” ก็ทำหน้าที่เสมือน “ข้าว” หากเทียบกับภาคกลาง หรือภาคอื่นๆ ของประเทศ
ถือเป็นวัฒนธรรมการกินและอาหารของคาบสมุทรมลายูที่น่าสนใจ
จังหวัดชายแดนภาคใต้จึงมีร้านโรตีอร่อยๆ เกิดขึ้นมากมาย หลายๆ ร้านเป็นของ “คนรุ่นใหม่” ที่มาปิดกิจการโดยไม่รอความสงบกันแล้ว เพราะรอไม่ไหว ค้าขายดีกว่า
“โรตีแกง เรือกอและ” เป็นร้านโรตีน้องใหม่ใน จ.ยะลา ซึ่งได้เปิดตัวเมนู “โรตีจิ๋ว” หรือ “โรตีกุหลาบ” ที่มาพร้อมกับน้ำแกงแบบใต้ เข้มข้นจัดจ้าน ผสานแนวคิดจากไส้มะตะบะและ “โรตีปาแย”
คำว่า “โรตีปาแย” คือ โรตีพื้นบ้านของพี่น้องมุสลิมในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ ตัวโรตีมีลักษณะหนานุ่ม คล้าย “นาน” หรือ ขนมปังแผ่นแบนๆ ที่ทำจากแป้งสาลี มีถิ่นกำเนิดที่อินเดีย
พี่น้องปลายด้ามขวานทำ “โรตีปาแย” โดยมีแผ่นแป้งคล้ายๆ “นาน” แต่ทำให้สุกจากการย่างบนปากโอ่งหรือเตาถ่าน จึงมีชื่อเรียกว่า “โรตีโอ่ง” หรือ “โรตีปาแย” ซึ่งคำว่า “ปาแย” แปลว่า “โอ่ง” นั่นเอง
ย้อนกลับไปที่ร้าน “โรตีแกง เรือกอและ” ปรากฏว่าหลังจากเปิดร้าน และเปิดตัวเมนู “โรตีจิ๋ว” ได้สร้างยอดขายพุ่งสูงถึง 300 กล่องต่อวัน ลูกค้าแห่ซื้อซ้ำ ถึงขั้นยกให้เป็น “ของดีเมืองยะลา” กันเลยทีเดียว
ลูกค้าหลายคนยิ่งให้ใจและให้การสนับสนุน เพราะทีมงานของร้านโรตีแกง เรือกอและ ล้วนเป็นเยาวชนที่สร้างอาชีพอย่างสุจริต
ร้าน “โรตีแกง เรือกอและ” ต่อยอดมาจากธุรกิจ “ชาชักเรือกอและ” ซึ่งมีชื่อเสียงอยู่ก่อนแล้ว โดย “โรตีแกง” ของร้านนี้ เป็นกระแสไวรัลอย่างรวดเร็วหลังเปิดตัวเพียงสัปดาห์เดียว ด้วยความโดดเด่นของ “โรตีจิ๋ว” ซึ่งมีขนาดพอดีคำ ทำให้รับประทานง่าย สะดวก และไม่เลอะมือ จึงเป็นที่นิยมอย่างยิ่งในกลุ่มคนทำงานที่ต้องการอาหารเช้าหรืออาหารว่างที่รวดเร็วและอร่อย
ไม่ต่างอะไรกับฟาสต์ฟู้ดของฝรั่ง แต่กินแล้วได้อัตลักษณ์มุสลิมใต้
ลูกค้ารายแรกที่มาซื้อซ้ำต่างยืนยันเป็นเสียงเดียวกันถึงความอร่อย จับต้องได้ และราคาไม่แพง โดยจำหน่ายเพียงชุดละ 35 บาท ประกอบด้วยโรตี, แกงเนื้อหรือแกงไก่ และไข่ พร้อมระบุว่านี่คือ “ของดียะลา” ที่ช่วยสร้างอาชีพสุจริตให้กับเยาวชน
“เราต้องการทำโรตีที่แตกต่างจากท้องตลาด จึงได้คิดค้นสูตรน้ำแกงเนื้อและแกงไก่ขึ้นมาใหม่” เป็นคำบอกเล่าจาก นิเฮ็ง บอสู เจ้าของร้าน ซึ่งเป็นคนรุ่นใหม่ ที่อธิบายถึงจุดเริ่มต้นในการรวมกลุ่มกับเพื่อนๆ สร้างธุรกิจนี้ขึ้นมา และโด่งดังชั่วข้ามคืน
“เป็นการผสมผสานระหว่างไส้มะตะบะกับน้ำแกงโรตีปาแยเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ทำให้ได้ 2 รสชาติที่เข้มข้นในตัวน้ำแกง” นิเฮ็ง สรุป
ความโดดเด่นของรสชาติเข้มข้นจัดจ้านสไตล์แกงใต้ ซึ่งผสมผสานแนวคิดใช้ “เรือกอและ” เป็นชื่อเมนู และโลโก้ของร้าน สะท้อนอัตลักษณ์ท้องถิ่นอย่างแจ่มชัด ทำให้ยอดสั่งซื้อเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด
“จากที่เคยตั้งใจใช้แป้งเพียง 5 กิโลฯต่อวันในช่วงแรก ปัจจุบันยอดสั่งซื้อเพิ่มขึ้น จนต้องใช้แป้งทำโรตีมากถึง 20 กิโลกรัมต่อวัน หรือราว 300 กล่อง โดยจำหน่ายในราคาชุดละ 35 บาทเท่านั้น” นิเฮ็ง บอก
ปัจจุบัน “โลโก้เรือกอและ” ทางร้านได้จดลิขสิทธิ์เป็นชื่อร้าน “โรตีแกงเรือกอและ” เรียบร้อยแล้ว ถือเป็นสัญลักษณ์สำคัญที่สะท้อนถึงเสน่ห์ของปักษ์ใต้ โดยเฉพาะชายแดนใต้
เนื่องจากลูกค้ามีจำนวนมาก โดยเฉพาะลูกค้าที่มาซื้อซ้ำ ทำให้ทางร้านต้องเปลี่ยนมาใช้ระบบ “โทรสั่งจองข้ามวัน” เพื่อให้สามารถเตรียมวัตถุดิบและแป้งที่ต้องหมักไว้ 1 คืนให้ทันและเพียงพอต่อความต้องการ
โดยในช่วงเช้าตรู่ ตั้งแต่ 6 โมง จะเน้นการผลิตตามออเดอร์ที่สั่งจองไว้ล่วงหน้า พอช่วงเวลา 8 โมงเช้าเป็นต้นไป จึงจะเริ่มทำโรตีจิ๋วและโรตีจานา (แป้งโรตีแบนอีกแบบหนึ่งที่พับหลายชั้นก่อนนำไปทอด จะมีลักษณะกรอบนอกนุ่มใน) สำหรับลูกค้าที่มาซื้อหน้าร้าน
ทางร้านแนะนำว่า ลูกค้าที่มาซื้อหน้าร้านควรโทรสั่งล่วงหน้า 15-30 นาที เพื่อความรวดเร็ว เนื่องจากทุกเมนูทำสดใหม่วันต่อวัน
สำหรับนักชิมที่ไม่ได้อยู่เมืองยะลา หรือนักท่องเที่ยวที่แวะเยือนจังหวัดใต้สุดแดนสยาม สามารถแวะไปลองโรตีจิ๋วสุดโด่งดังได้ที่ร้าน “โรตีแกง เรือกอและ” ย่านสะเตงนอก อำเภอเมืองยะลา ใกล้กับร้านชาชักเรือกอและ
ขายยาวตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม!
