กล้วยทอดยักษ์และเบอร์เกอร์โฮมเมดจากปัตตานี พลิกสถานการณ์โควิดเป็นโอกาส ด้วยความแปลก คุณภาพดี รสชาติอร่อย ลูกค้าต้องจองล่วงหน้า ช่องทางของกินทำรายได้เสมอแม้ช่วงวิกฤต
เบอร์เกอร์โฮมเมดวันละ 100 ลูกของอาซิซ
เบอร์เกอร์เนื้อผสมไขมันวากิว หนักร้อยห้าสิบกรัม สอดไส้พริกหยวก สับปะรด ต้นหอม หอมใหญ่ผัด เพิ่มชีสและบีฟคอน ราดซอสมัสตาร์ด กัดแรกสัมผัสถึงเนื้อนุ่มๆ สไตล์โฮมเมด คือ เบอร์เกอร์ของอาซิซ ย่านปากน้ำในเมืองปัตตานี ZiZBURG
ชายหนุ่มชาวปัตตานีวัย 33 ปี อับดุลอาซิซ เซ็ง กลับมาบ้านเกิดก่อนช่วงรายอฮัจยีปี 2563 หลังจากที่เขาไปทำงานที่ร้านอาหารไทยในบรูไนมากว่า 5 ปี เขากลับมาด้วยวิกฤตโควิด จนสามเดือนที่ผ่านมาเขาเริ่มทำเบอร์เกอร์โฮมเมดขายด้วยอยากให้ได้ทานเบอร์เกอร์อร่อย ราคาไม่แพง
“ในปัตตานีมีร้านขายเบอร์เกอร์ทั้งราคาแพงและถูก เราอยากทำเบอร์เกอร์ที่ใช้วัตถุดิบดีๆ คนทั่วไปทานได้สบายกระเป๋า ราคากลางๆ แรกๆ ก็กลัวเหมือนกันว่า จะมีคนสั่งมั้ย ถ้าคนชอบเคยทานแบบนี้จะบอกว่าถูก หากคนที่ทานแต่เนื้อเบอร์เกอร์มาเลย์ก็จะคิดว่าแพง”
รับเพียงวันละ 100 ลูก เพื่อคุณภาพที่ดี
“จำกัดออเดอร์วันละ 100 ลูก ดูว่ารอบไหนลูกค้าสั่งเนื้ออะไรเยอะกว่า ว่า วากิว หรือบราห์มัน เนื้อวากิวจะนุ่ม และเนื้อบีฟคอนเป็นอีกเมนูที่สั่งเยอะ สั่งวันนี้ได้กินพรุ่งนี้ หรืออาจต้องรอออเดอร์เป็นวันถัดไปถ้าครบร้อยลูกแล้ว ช่วงบ่ายโมงจะมีเพื่อนส่งเดลิเวอรี่ให้ลูกค้าทั่วเมืองปัตตานี
เป็นธุรกิจในครอบครัวที่พี่น้องช่วยกันทำ เขาขายเสื้อตลาดนัดตอนเย็น ช่วงเช้าว่างก็ได้ช่วยกัน ขายมาได้ประมาณสองเดือน ขายวันเว้นวัน เมื่อรับออเดอร์ แล้วเตรียมวัตถุดิบ เช่นรับออเดอร์คืนนี้ เตรียมวัตถุดิบวันต่อวันเพื่อความสด สะอาด มีคุณภาพ ชั่ง ตวงวัด เนื้อต้องหนัก 100 กรัม จากที่ทำทานมาเนื้อปริมาณนี้จะอร่อยกำลังดี ไปซื้อวัตถุดิบเอง ใช้เนื้อ ผักและส่วนผสมที่มีคุณภาพ ผักสลัด เกลือหิมาลัย พริกไทยดำของกัมพูชาที่หอมที่สุด ชีสอย่างดี หอมใหญ่ผัด ทำน้ำซอสมัสตาร์ดและพริกไทยดำสูตรเราเอง
เราโนเนม ไม่ได้คาดหวัง ตอนแรกคิดว่าทำวันละ 20 ลูกต่อวัน ให้ได้มีงานทำ พอลงในกลุ่มปัตตานีดิลิเวอรี่ ลูกค้าเอฟกันมันมาก รับสูงสุดได้ประมาณ 150 ลูก แต่พยายามรับเพียง 100 ลูก เพื่อลิมิตตัวเอง คุมมาตรฐาน ได้น้อยๆ แต่ขายได้นานๆ ไม่ใช่คนต้องการเยอะ ทำเยอะแต่ลดคุณภาพ ลูกค้ากินไม่เหมือนเดิมจะมีปัญหา”
อาซิซบอกว่า “ลูกค้าเอฟกันสนุก มีสถิติเปิดรับออเดอร์ 4 นาทีครบ 100 ลูก”
ลูกค้าจากดอนรัก อ.หนองจิก ที่มารับเองบอกว่าเคยสั่งแล้วอร่อย เนื้ออร่อย ชอบเนื้อวากิว ขนมปังก็นุ่ม ชอบซอสที่เขาทำเอง เข้มข้น จะขอซอสเพิ่มด้วย มารับเองได้ทานร้อนๆ ไม่ต้องรอส่ง ส่วนลูกค้าจากหน้าม.อ.ปัตตานี มารับเองหน้าร้านด้วยความอยากลองว่ารสชาตเป็นอย่างไร เห็นในเพจแล้วน่าทาน ราคากลางๆ มารับเองจะได้ทานรสชาติสดกว่า
“ลูกค้าที่สะดวกจะมารับเองจะได้ทานเร็วและร้อนๆ ถ้าให้ไปส่งคือต้องรอไปตามคิวและวนไปทั่วเมือง”
อาซิซบอกว่าจะปรับปรุงหน้าบ้านให้เป็นร้านนั่งได้ ให้เสร็จก่อนเดือนรอมฏอน คาดว่าตอนนั้นคงต้องเพิ่มคนช่วยปรุง โดยมีน้องๆ ช่วยกันทำเช่นเดิม
กล้วยทอดยักษ์ จากกัมพูชาสู่ตานี
ก่อนถึงมัสยิดกรือเซะและด่านตรวจ ด้านขวามีร้านกล้วยทอดเล็กๆ หน้าร้านขายโทรศัพท์มือถือที่สองสามีภรรยาชาวปัตตานีทดลองสูตรกล้วยทอดยักษ์กัมพูชาเป็นสูตรเฉพาะตัว เจ้าแรกในปัตตานี ชิ้นยาวใหญ่กว่ากล้วยทอดทั่วไป รสชาติลงตัว ลูกค้าชื่นชอบ ทำรายได้วันละนับพันบาท
“เริ่มขายมาได้ประมาณ 4 เดือน ทดลองสูตรอยู่หนึ่งเดือน ทำแล้วแจกให้เพื่อนบ้านชิม พร้อมขายไปด้วย ปรับสูตรกันไปกว่าจะลงตัว เป็นสูตรและขนาดที่ยังไม่มีใครขาย” นาซีเราะห์ เจะอุมาร์ วัย 33 ปี เจ้าของสูตรกล้วยทอดยักษ์ บอกถึงความพยายามในการทดลองสูตรกล้วยทอดนี้กว่าจะลงตัว
สามีนาซีเราะห์เป็นมุสลิมชาวกัมพูชาจากกำปงจาม ที่มาเรียนศาสนาใน จ.ยะลาตั้งแต่อายุ 13-14 จนมาแต่งงานกันเมื่อสิบปีที่ผ่านมา และเปิดร้านขายโทรศัพท์มือถือมาจนถึงปัจจุบัน คือคนจุดประกายให้เกิดกล้วยทอดสูตรนี้ ด้วยความที่ยังไม่มีใครทำขาย
“เราช่วยกันทำสามคน วันนึงขายได้ประมาณ 2-3 พันบาท ขายทุกวันตั้งแต่แปดโมงเช้าถึงห้าโมงเย็น ขาย 3 ชิ้น 20 บาท ลูกค้ามีตลอดวันทั้งขาประจำ ขาจร มีคนรับหิ้วไปขายต่อลูกค้าในเมืองด้วย เราขายได้ด้วยการบอกกันปากต่อปากของลูกค้าถึงความแปลกและขนาดของกล้วยและรสชาติ
เลือกใช้กล้วยน้ำว้าด้วยรสชาติที่อร่อย หวานในเนื้อกล้วยพอเหมาะ สูตรของกัมพูชา ก็ใช้กล้วยน้ำว้า นำกล้วยน้ำว้าห่ามๆ มาผ่าครึ่งลูก แล้ววางบนพลาสติกทับให้แบนด้วยไม้หรือมีดและม้วนให้เข้ารูป รีดจนยาวได้ขนาด 5-6 นิ้ว ชุบแป้งที่ผสมด้วยสูตรเฉพาะ ลงทอดในกระทะจนเหลือง นำมาชุบแป้งอีกครั้ง ลงทอดจนสุก กรอบ เตรียมนำขึ้นวางขาย”
นาซีเราะห์บอกถึงการชุบแป้งสองครั้งจะทำให้กล้วยทอดไม่อมน้ำมัน
“สูตรนี้วางไว้แม้แป้งเย็นก็ยังกรอบ ลูกค้าที่มาซื้อเองจะมาซื้อซ้ำทุกคน มีคนสนใจจะขอซื้อแฟรนไชส์ไปขายที่ต่างจังหวัด บอกว่าต้องมาฝึกให้ชำนาญ รสชาตไม่เปลี่ยน จึงจะไปขายที่อื่นได้ ไม่เสียชื่อสูตรของเรา”
จากรายได้ร้านโทรศัพท์ไม่ค่อยดีด้วยสถานการณ์โควิดและขายอย่างเดียวไม่ได้ซ่อมด้วย กล้วยทอดจึงเป็นรายได้หลักในตอนนี้ของนาซีเราะห์และสามี
ของดี มีคุณภาพ ไม่จำเป็นต้องเปิดหน้าร้านใหญ่โตก็มีรายได้เพิ่มพูน อยู่ที่ใครมองหาโอกาสและลงมือทำ พลิกวิกฤตโควิดให้เป็นโอกาส...
