ที่เบตง...ไม่ได้มีแต่ “ข้าวมันไก่” ชื่อเดียวกับเมืองที่ขึ้่นชื่อไปทั่วประเทศ แต่ยังมี “ไก่ย่างโบราณ” ข้างโรงเรียนเบตงวีระราษฎร์ประสาน เป็นขวัญใจของคนพื้นที่ที่ชอบรับประทานไก่ย่างด้วย
ใครที่ผ่านไปผ่านมาแถวๆ โรงเรียนเบตงวีระราษฎร์ประสาน ช่วงใกล้ๆ เที่ยง จะพบผู้คนทุกเพศทุกวัย ต่อแถวยืนออกันบริเวณบ้านไม้ชั้นเดียวด้านข้างโรงเรียน เพื่อรอซื้อ “ไก่ย่างเตาถ่าน” แบบโบราณ ที่ร้านก๊ะดา
ทุกๆ วัน เจ้าของร้านจะยุ่งกับการย่างไก่บนเตาถ่าน และหยิบใส่ถุงให้ลูกค้ามือเป็นระวิง ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 10 โมงเช้า บ่าย 2 ก็หมดแล้ว แต่ละวันยอดขายสุดปัง สั่งไก่วันละ 50 กิโลกรัมเป็นอย่างน้อย
วิธีทำ...ดูแล้วก็เพลิดเพลินเจริญตา ดูไปหิวไป ก็คือนำไก่สดมาตั้งเตาย่างไฟบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ ย่างไปไม่นาน เนื้อไก่ร้อนๆ ก็จะเริ่มหอมกรุ่น ย่างครั้งละ 100 ไม้
ศิลปะการควบคุมไฟที่ใช้ย่างไก่ ทำให้ผิวเนื้อไก่ด้านนอกไหม้เกรียมเล็กน้อย ด้านในสุกทั่ว เมื่อได้ลองชิม จะได้สัมผัสกับเนื้อไก่กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นไปถ่านหอมติดลิ้น เสิร์ฟลูกค้าในราคาไม้ 20 บาท ทานคู่กับข้าวเหนียวห่อละ 10 บาท เปิดขายมานานกว่า 30 ปี
ศิษย์เก่าโรงเรียนเบตง "วีระราษฎร์ประสาน" ที่เดินทางมาซื้อไก่ย่างบอกว่า ตอนนี้ตนอายุ 32 ปีแล้ว ยังต้องตามมากินเกือบทุกวัน เพราะไก่มันมีความกรอบ มัน อร่อย และราคาประหยัด แค่ไม้ละ 20 บาท กินกับข้าวเหนียว 10 บาท รวม 30 บาท แค่นี้ก็อิ่มแล้วกับภาวะเศรษฐกิจแบบนี้
สอบถามก๊ะดา หรือ พันรัชดา พันบน วัย 60 ปี เล่าว่า ขายไก่ย่างต่อจากแม่มานานกว่า 30 ปี โดยนำสูตรไก่ย่างแบบโบราณมาจากแม่ ใช้ทุกส่วนของไก่เนื้อนำมาหันเป็นชิ้น หมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล และเครื่องเทศ ซึ่งเป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับของแม่ แล้วนำเนื้อไก่มาเสียบไม้ ปิ้งบนเตาถ่านที่ร้อน คุมให้ไฟอ่อน ไฟต้องไม่แรงมาก เนื้อไก่ด้านนอกไหม้เกรียมเล็กน้อย ส่วนด้านในสุกทั่ว มีความกรอบในตัว
ใครที่อยากลิ้มลองไก่ย่างก๊ะดา ต้องรีบไปต่อคิว อย่าไปช้า เพราะไก่อาจหมด อดกิน แล้วจะเสียใจ...
ส่วนบรรยากาศของเมืองเบตง ช่วงท้ายของเดือนรอมฎอน ก่อนจะเข้าสู่วันตรุษอีฏิลฟิตรี บริเวณด่านพรมแดน มีนักท่องเที่ยวชาวมาเลเซียเดินทางเข้ามาท่องเที่ยวในเบตงจำนวนมาก สะท้อนถึงความมั่นใจในการรักษาความปลอดภัยของเจ้าหน้าที่ ถึงแม้จะยังมีการสร้างสถานการณ์ความไม่สงบอย่างต่อเนื่องในพื้นที่อื่นๆ ของชายแดนใต้ก็ตาม
เจ้าหน้าที่ทหาร ตำรวจ อส.ของเบตง ได้สนธิกำลังกันตรวจสอบบุคคล ยานพาหนะที่เดินทางผ่านพรมแดนเข้ามา เพื่อป้องกันการแฝงตัวของกลุ่มผู้ไม่หวังดีที่หลบซ่อนตัวอยู่ในประเทศเพื่อนบ้าน เข้ามาก่อเหตุในช่วงก่อนสิ้นสุดเดือนรอมฎอน
พ.ต.อ.จิราวัฒน์ ดูดิง ผู้กำกับการ สภ.เบตง สั่งการให้เจ้าหน้าที่ตั้งจุดตรวจ จุดสกัด บนถนนสายหลัก และสายรองในหมู่บ้าน ชุมชนรอบนอกอย่างเข้มงวด เพื่อป้องกันการสร้างสถานการณ์ทำลายบรรยากาศท่องเที่ยวเมืองใต้สุดแดนสยาม มั่นใจว่าเหตุการณ์จะผ่านไปได้ด้วยดี
