“ตือคาโค” แค่ได้ฟังชื่อก็พาให้เริ่มสงสัยและข้องใจว่าเป็นชื่อของอะไร
หากใครที่ยังไม่รู้จักว่า “ตือคาโค” คืออะไร วันนี้เรามาหาคำตอบกันที่ร้าน “ตือคาโคเมืองเบตง”
จากการพูดคุยกับเจ้าของร้าน รวมถึงซื้อมาลองรับประทาน ก็พอจะสรุปได้ว่า “ตือคาโค” ก็คือ ของว่างชนิดหนึ่ง เอาไว้ทานเล่น เคี้ยวเล่น ส่วนใหญ่จะเป็นไส้เผือก ถั่วขาว และอื่นๆ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเผ็ดนิดๆ
“คุณก้อย” เจ้าของร้าน “ตือคาโคเมืองเบตง” เล่าให้ฟังว่า “ตือคาโค” เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว “ตือคา” แปลว่าขาหมู ส่วน “โค” แปลว่าหั่นเป็นชิ้น เมื่อนำมารวมกันก็เป็นขาหมูที่หั่นเป็นทรงกลม ใช้เรียกตามลักษณะของขนมที่ทำจากแป้งผสมเผือกทอดกรอบในแม่พิมพ์กลมๆ ทำให้ออกมาดูเหมือนลายเนื้อบริเวณขาหมูหั่นกลม แต่ส่วนประกอบของอาหารชนิดนี้ไม่มีขาหมูเข้ามาเกี่ยวข้อง
บางคนก็เรียกกันว่า “ขนมขาหมู” เพราะว่าเวลาที่นำมาหั่นเป็นแว่น มันจะเหมือนขาหมูมาก คนจีนมองว่ามันเหมือนขาหมู ก็เลยตั้งชื่อว่า “ตือคาโค”
พอได้ฟังถึงกับร้องอ๋อกันเลยที่เดียว ทีนี้ก็หายสงสัยแล้ว...
“ตือคาโค” เดิมเป็นของทอดทานเล่นของชาวจีน มักทำกันในช่วงเทศกาลกินเจ แต่ได้กลายมาเป็นขนมสุดอร่อยของเมืองเบตงที่นักชิมทั้งหลาย โดยเฉพาะชาวมาเลเซียที่เมื่อมาเยือนเบตง ต้องมาแวะซื้อไปรับประทานเล่น เพราะความอร่อยถูกปาก และมีรสชาติที่ครองใจใครต่อใคร เรียกว่า เมื่อมาเมืองเบตงต้องมาซื้อ และหากไม่ได้ลองทาน “ตือคาโค” ที่เบตง ถือว่าพลาดความอร่อยระดับตำนานของชาวจีนแต้จิ๋วกันเลยทีเดียว
คุณก้อย บอกว่า ร้านตือคาโคเมืองเบตง เปิดมาได้ไม่นาน ตั้งชื่อร้านตามชื่อขนมและทำเลที่ตั้งที่อยู่หลังร้าน “บ้านขนมบั่นฮวด เมืองเบตง” คนในพื้นที่ส่วนใหญ่รู้จักกันดี
“ตือคาโค” ร้านนี้แป้งหนา เผือกเยอะ น้ำจิ้มเปรี้ยวอมเผ็ดนิดๆ โรยด้วยถั่วลิสงบดละเอียดราคาชิ้นละ 12 บาท และมีขายเป็นชุด โดยชุดเล็ก 35 บาท (3 ชิ้น) และชุดใหญ่ 70 บาท (6 ชิ้น)
“ช่วงนี้ขายดีเพราะมีนักท่องเที่ยวชาวมาเลย์เดินทางเข้ามาท่องเที่ยวเมืองเบตงเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์ เพราะเบตงอยู่ไม่ไกลจากมาเลเซีย และนักท่องเที่ยวชาวมาเลย์ก็ชอบทาน ทำให้ในช่วงนี้มีรายได้ต่อวันกว่า 1,000 บาท” คุณก้อย บอก
จากทำเลที่ตั้งของร้านซึ่งถือว่าอยู่ในจุดไปมาสะดวก ใครที่แวะผ่านสามารถจอดซื้อได้เลย ไม่ต้องรอนานร้าน เพราะอยู่ติดถนนที่ทะลุออกหอนาฬิกาเมืองเบตงในโซนขายอาหารกลางคืน หาง่าย ที่ร้านยังมีเต้าหู้ทอด ปอเปี๊ยะทอด มีไส้วุ้นเส้น ไส้วุ้นเส้นพริกเผา ไส้เผือก ขายพ่วงอีกด้วย
คุณก้อย ยังบอกด้วยว่า แม้ “ตือคาโค” ต้องทานตอนที่ยังร้อนๆ แต่บอกได้เลยว่า “ตือคาโค” ร้านนี้ ซื้อไปนานๆ จนเย็นลง ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม แค่ไม่ร้อนเฉยๆ เพราะตอนทอดทางร้านควบคุมอุณหภูมิ ทำให้กรอบนาน
เคล็ดลับความอร่อยอีกหนึ่งเคล็ดลับ คือ น้ำจิ้มที่กินคู่กับ “ตือคาโค” ดูมีอะไรมากกว่าที่เป็น เนื่องจากเป็นน้ำจิ้มสูตรลับพิเศษของทางร้าน ที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้มีความหวาน เปรี้ยว และอมเผ็ดนิดๆ
“บอกสูตรไม่ได้จริง ๆ” คุณก้อย ออกตัว และว่า “วัตถุดิบหลักๆ มาจากความหวานที่ไม่ใช่แค่น้ำตาลปี๊บ ผสมรวมกับมะขาม ถั่วลิสง แต่มีตัวเพิ่มความหวานอื่นๆ ด้วย ความเผ็ดก็มาจากพริกหลายอย่าง ไม่ใช่แค่อย่างเดียว ส่วนความมันก็มาจากถั่วลิสง”
สรุปว่า “ตือคาโค” ซื้อง่ายกินง่าย พิกัดร้านโซนสตรีทฟู้ด ถนนหลังร้านบ้านขนมบั่นฮวด ซอยกวงเล้ง ในเขตเทศบาลเมืองเบตง ขายตั้งแต่เช้าถึงค่ำ ใครไปเยือนเบตงไม่ควรพลาด อาหารว่างชื่อแปลก แต่อร่อยชนิดนี้
