"กล้วยทอดเจ๊หยง" เป็นร้านขายกล้วยทอดร้านเด็ดที่ได้รับการกล่าวขานมานานกว่า 35 ปีในเรื่องของรสชาติที่อร่อย หวาน กรอบ หอม มัน เป็นที่ติดอกติดใจของคนที่ได้ชิมลิ้มลอง
ร้านกล้วยทอดในตำนานแห่งนี้ ตั้งอยู่ใจกลางเมืองเบตง บนถนนสุขยางค์ แถวสี่แยกหอนาฬิกา ติดกับบ้านอดีตนายกเทศมนตรีเมืองเบตง คนในพื้นที่เรียกว่า “ร้านกล้วยทอดข้างบ้านนายกฯ”
ใครผ่านไปผ่านมาจะเห็น “เจ๊หยง” และ “พี่ยุทธ” สองตายายยืนขายกล้วยทอดเป็นเอกลักษณ์ เรียกว่าเห็นมาแต่ไกล
ร้านกล้วยทอดเจ๊หยง ต้องบอกว่าทำด้วยใจ เป็นกล้วยทอดจากความร่วมแรงร่วมใจของคนในครอบครัวเล็กๆ “เจ๊หยง” คือผู้ที่ออกมาขายเอง ทอดเองกับมือ ลูกค้าจะเจอกับ “เจ๊หยง” ยืนขายอยู่ด้านหน้าร้านทุกวัน คอยส่งยิ้มหวานอย่างเป็นมิตรให้กับลูกค้าทั้งชาวไทยและมาเลย์
“เจ๊หยง” เป็นมือฉมังด้านการทอดกล้วย เป็นผู้ควบคุมความร้อนของกระทะกับน้ำมัน
นางบอกถึงเคล็ดลับความอร่อยว่า กล้วยที่ใช้ทอดจะใช้กล้วยนางยา (กล้วยนางพญา) เพราะจะมีรสชาติหอม หวาน มัน อร่อย ตัวเนื้อกล้วยจะนิ่ม ๆ เพราะใช้กล้วยนางยาที่สุกงอม นำมาทอดเคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้าและแป้งหมี่ทอด โดยมีส่วนผสมเป็นกะทิมะพร้าว คั้นน้ำกะทิด้วยมือ ทำกันสดๆ ทุกวันและมีส่วนผสมของไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ ใส่น้ำปูนขาวนิดหน่อย เพื่อให้ตัวกล้วยแข็ง กรอบ ไม่อ่อนนิ่มจนเกินไป ด้านนอกมีงาโรย
“เคล็ดลับก็ไม่ได้มีอะไรแตกต่างไปจากที่อื่น ที่เพิ่มเติมคือความพิถีพิถัน การควบคุมความร้อนของน้ำมันในการทอดให้กรอบนอกนุ่มใน รวมถึงความใส่ใจในการปรุงแป้ง การควบคุมความสะอาด ที่สำคัญน้ำมันต้องใส ต้องเหลืองทุกครั้งที่ทอด”
เจ๊หยง บอกอีกว่า กล้วยทอดของทางร้านจะทอดกรอบๆ เลย รสชาติไม่หวานมากนัก จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูของนักท่องเที่ยวชาวมาเลเซีย เมื่อมาท่องเที่ยวเมืองเบตง ต้องมาเหมาจองยกกระทะ ด้วยความอร่อยที่รสชาติไม่เหมือนของมาเลย์ เพราะกล้วยทอดมาเลย์จะใช้กล้วยน้ำว้า รสออกจืดๆ แถมมีเม็ดมากด้วย และไม่ใส่มะพร้าว มีแต่แป้งข้าวเจ้าอย่างเดียว ทำให้ไม่ชวนกิน
“ไม่เหมือนกล้วยทอดของไทยเราอร่อยกว่า ใช้กล้วยนางยา สุกจนงอม แล้วนำมาทอด” เจ๊หยง สรุป
ราคากล้วยทอด อยู่ที่ 4 ชิ้น 10 บาท แม้ปัจจุบันราคาของวัตถุดิบและส่วนผสมต่างๆ จะทะยานขึ้น รวมทั้งแก๊ส แต่ “เจ๊หยง” ก็ยังคงขายราคาเดิม ที่ร้านไม่ได้มีแค่เมนูกล้วยทอด ยังมีเมนูอื่นด้วย อย่าง มันทอด และฟักทองทอด ที่อรอยไม่แพ้กัน
นางฉวี โพธิ์ดี ลูกค้าขาประจำร้านเจ๊หยง บอกว่า กล้วยทอดเจ๊หยงมีรสชาติขั้นเทพ แถมเด็ดไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน แม้จะซื้อทิ้งไว้นานกว่า 2 ชั่วโมง ก็ยังกรอบอยู่ ไม่นิ่มเหมือนกล้วยทอดที่อื่น ด้วยสูตรเฉพาะของที่ร้าน กินกี่ครั้งก็ยังกรอบนอก นุ่มใน หวานกลมกล่อมกำลังดี กล้วยที่นำมาทอดก็ไม่นิ่มไม่แข็งจนเกินไป ขายดีจนต้องเข้าคิวรอซื้อกันเลยทีเดียว
“แต่ถ้าเห็นคนว่างๆ ไม่ใช่ไม่มีลูกค้า แต่ลูกค้าจะมาสั่งเอาไว้แล้วค่อยเวียนมารับ เพราะทอดเสร็จก็หมด จนจำไม่ได้ว่าแต่ละวันทำไปกี่กระทะแล้ว ทำจนกล้วยหมด คือกล้วยทอดเจ๊หยง เป็นสุดยอดความอร่อยขั้นเทพจริงๆ” ลูกค้าขาประจำ ชมไม่ขาดปาก
“กล้วยทอดเจ๊หยง” นับเป็นเมนูของอร่อยขึ้นชื่อของเมืองเบตงที่หากมาเยือนแล้วไม่ได้มาชิม ถือว่ามาไม่ถึง...ว่ากันขนาดนั้นเลย!
