ชาวเบตงภูมิใจ “เชฟมิชลินสตาร์” เลือก “ไก่เบตง” ทำเมนู “ย่างกอและ” ต้อนรับผู้นำเอเปก ส่งผลชาวไทย–มาเลย์แห่ชิมข้าวมันไก่เบตงเนืองแน่น ขณะที่ฟาร์มไก่ในพื้นที่ยอดขายพุ่งทั้งหน้าฟาร์มและออนไลน์
หลังจากที่ประชาชนชาวเบตง จ.ยะลา อำเภอใต้สุดแดนสยาม ทราบข่าวว่า “ไก่เบตง” ได้รับการยกระดับสู่เมนูต้อนรับผู้นำเอเปค ทุกคนรู้สึกภาคภูมิใจ และยังส่งผลให้ร้านขายข้าวมันไก่เบตงในเมืองเบตง อย่างร้านเจริญข้าวมันไก่เบตงพันธุ์แท้ สท.แม้ว หรือที่คนพื้นที่รู้จักกันดีในชื่อ “ข้าวมันไก่ สท.แม้ว” ตั้งอยู่ริมถนนสุขยางค์ ต.เบตง คึกคักมากขึ้น จากที่ขายดีอยู่แล้ว ปรากกว่ามีนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวมาเลเซียเดินทางมาลิ้มลองรสชาติความอร่อยของไก่เบตงอย่างต่อเนื่อง
นางพรเทพ เพิ่มหรรษา หรือ “พี่แม้ว” เจ้าของร้านเจริญข้าวมันไก่เบตงพันธุ์แท้ สท.แม้ว ร้านข้าวมันไก่ขึ้นชื่อของเบตงที่เปิดขายมายาวนานกว่า 20 ปี กล่าวว่า ตนในฐานะชาวเบตงมีความภาคภูมิใจเป็นอย่างมากที่ “ไก่เบตง” ได้เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักสำหรับทำอาหารเลี้ยงต้อนรับคณะผู้นำเอเปก ทำให้ผู้นำโลกได้ลิ้มรสความอร่อยของไก่เบตง และจะทำให้ชื่อเสียงของไก่เบตงโด่งดังไปทั่วโลก
“ไก่เบตงมีลักษณะเด่นแตกต่างจากไก่สายพันธุ์อื่นๆ ตรงที่มีเนื้อนุ่ม หนังกรอบ หนังมีสีเหลืองอ่อน ที่สำคัญไก่เบตงเป็นไก่ที่ไม่มีไขมัน ส่วนใหญ่นิยมทำเป็นเมนูไก่สับเบตง กินคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว แล้วราดด้วยซีอิ๊วดำปรุงรสสูตรพิเศษของทางร้าน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวเพิ่มความหอม เนื้อไก่เบตงสับของทางร้าน มาแบบชิ้นใหญ่ๆ เคี้ยวเต็มคำ เนื้อแน่นนุ่ม ไม่มัน หนังกรอบ ชุ่มซีอิ๊วหอมๆ รสเค็มนิดๆ อร่อยติดปาก ซึ่งทางร้านนำไก่เบตงมาทำอาหารไม่ต่ำกว่า 50 ตัวต่อวัน”
พี่แม้ว กล่าวอีกว่า เมนูไก่เบตงย่างกอและ ที่เชฟชุมพลจะนำมาเสิร์ฟ ก็ถือว่าเป็นการโชว์ความเป็นพื้นถิ่นภาคใต้ได้เป็นอย่างดี โดยใช้ไก่เบตงผสมผสานกับน้ำแกงกอและ ซึ่งเป็นอาหารมลายูท้องถิ่นที่รู้จักกันดีในพื้นที่จังหวัดชายแดนภาคใต้
“การเลือกนำไก่เบตงเป็นหนึ่งในอาหารต้อนรับผู้นำเอเปกก็จะเป็นการประชาสัมพันธ์ทำให้ผู้คนได้รู้จักไก่เบตงมากขึ้น และส่งผลดีในวงกว้างต่อพี่น้องประชาชนชาวเบตงและจังหวัดชายแดนภาคใต้ต่อไปในอนาคต ไม่แน่ว่าตลาดไก่เบตงอาจขยายใหญ่โตสู่ตลาดโลกจากการจัดการประชุมผู้นำเอเปคที่ประเทศไทยเป็นเจ้าภาพในปีนี้ก็เป็นได้”
@@ ยอดขายพุ่งทั้งหน้าฟาร์มและขายออนไลน์
ผลพวงจากเมนูเลี้ยงผู้นำเอเปก ส่งผลให้ยอดการสั่งซื้อไก่เบตงเพิ่มขึ้นจากฟาร์มเลี้ยงไก่ของเกษตรกร ทั้งสั่งโดยตรงที่หน้าฟาร์ม และการสั่งซื้อทางออนไลน์
ร.ต.ต.อุดม ลักษณะ ประธานกลุ่มไก่เบตงและเจ้าของฟาร์มไก่เบตงคีรีเบย์ เผยว่า นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ไก่เบตงได้รับเลือกเป็นเมนูอาหารต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง ก่อนหน้านี้ไก่เบตงเคยขึ้นโต๊ะเสิร์ฟให้กับกลุ่มผู้นำอาเซียน ในการประชุมผู้นำอาเซียนที่ไทยเป็นเจ้าภาพมาแล้วและครั้งนี้ได้รับเกียรติให้เป็นหนึ่งในอาหารต้อนรับผู้นำเอเปกกับเมนูไก่เบตงย่างกอและ รู้สึกภาคภูมิใจเป็นอย่างมาก
“มองว่าไม่ใช่เพียงแค่โอกาสของตลาดไก่เบตงที่จะทำให้ผู้คนทั้งในประเทศและทั่วโลกรู้จักไก่เบตงมากขึ้นเท่านั้น แต่จะสามารถต่อยอดโอกาสสู่เบตงในอีกหลายมิติ โดยเฉพาะด้านการท่องเที่ยว เมนูไก่สับเบตงกลายเป็นเมนูขึ้นชื่อของเบตง ซึ่งติดอกติดใจของผู้ที่ได้ลิ้มลองของนักท่องเที่ยวชาวไทยชาวมาเลเซีย และสิงค์โปร์ ที่ตั้งใจเดินทางมาเบตงเพื่อกินเมนูไก่สับเบตงและอาหารขึ้นชื่ออีกหลายเมนูของเบตง จนมีการกล่าวขานกันว่า...มาเบตง ต้องกินไก่สับเบตง หากพลาดเมนูนี้ถือว่ายังมาไม่ถึงเบตง”
ประธานกลุ่มไก่เบตง กล่าวอีกว่า ทุกวันนี้ไก่เบตงแทบไม่เพียงพอต่อความต้องการของนักท่องเที่ยวทั้งจากในและต่างประเทศที่เดินทางเข้ามาเที่ยว ซึ่งตั้งใจมามาลิ้มชิมรสความอร่อยของเมนูไก่เบตงโดยเฉพาะ การได้รับเลือกเป็นหนึ่งในอาหารต้อนรับผู้นำเอเปก ซึ่งประเทศไทยเป็นเจ้าภาพในปีนี้ จะยิ่งตอกย้ำถึงชื่อเสียงของไก่เบตง จากอัตลักษณ์ด้านอาหาร ความภาคภูมิใจของชาวเบตง อาจนำมาซึ่งโอกาสเปิดกว้างสู่ตลาดโลก
นายธนวัฒน์ รัศมีพิไล เจ้าของฟาร์มไก่เบตงแท้ ฟาร์มบ่อน้ำร้อนไก่เบตง บอกว่า ล่าสุดมียอดการสั่งซื้อไก่เบตงเพิ่มขึ้นจากร้านอาหารและโรงแรมในพื้นที่ รวมทั้งมีการสั่งซื้อทางออนไลน์ หลังจากที่ทราบข่าวว่าไก่เบตงเป็นหนึ่งในอาหารบนโต๊ะผู้นำเอเปก 2022 ทำให้หลายคนอยากจะลิ้มลองรสชาติ
“ความอร่อยที่มีเอกลักษณ์ของไก่เบตงที่มีเนื้อนุ่ม หนังกรอบ หนังมีสีเหลืองอ่อน ที่สำคัญมีไขมันแทรกน้อยหรือแทบไม่มีไขมันเลย ด้วยความอร่อยเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้ร้านอาหารที่มีเมนูจากไก่เบตงขายดิบขายดีทุกร้าน”
@@ ขายลูกพันธุ์ แม่พันธุ์ เนื้อไก่สดแช่แข็ง แนะวิธีทำฟาร์ม
นายธนวัฒน์ กล่าวด้วยว่า ทางฟาร์มยังจำหน่ายลูกพันธุ์ไก่เบตง และไก่เบตงแช่แข็งสำหรับลูกค้าต่างพื้นที่ทั่วประเทศอีกด้วย โดยราคาลูกพันธุ์ไก่เบตงที่มีอายุ 2 สองสัปดาห์ ขายตัวละ 150 บาท ส่วน พ่อพันธุ์ แม่พันธุ์ไก่เบตง ขายคู่ละ 2,200– 2,500 บาท เนื้อไก่เบตงสดแช่แข็ง ราคากิโลกรัมละ 250-300 บาท
“ฝากถึงเกษตรกรรายใหม่ที่สนใจจะหันมาเลี้ยงไก่เบตง ควรเริ่มจากฟาร์มเล็กๆ แล้วค่อยขยับขยาย เพราะการเลี้ยงไก่เบตงต้องใช้เวลาและความใส่ใจ ประกอบกับต้องดูทิศทางของตลาดด้วย ซึ่งการเลี้ยงไก่เบตง แรกๆ ลูกไก่ยังเล็ก จะให้หัวอาหาร พอโตขึ้น หัวอาหารผสมข้าวและหัวอาหารผสมข้าวโพด จนกระทั่งได้ระยะเวลา 5-6 เดือน ก็สามารถจับขายได้ น้ำหนักประมาณ 2.5-3 กิโลกรัม ซึ่งไก่ที่เลี้ยงอยู่ขณะนี้น้ำหนักประมาณ 1-1.5 กิโลกรัม ไก่เมื่อได้ขนาดและน้ำหนัก เมื่อนำไปประกอบอาหารจะมีรสชาติอร่อย นำไปทำไก่สับ ข้าวมันไก่ และอีกหลายๆเมนู”
@@ เปิดตำนาน “ไก่เบตง”
สำหรับ “ไก่เบตง” มีการเล่าขานต่อๆ กันมาจากรุ่นอากงอาม่าสู่รุ่นลูกรุ่นหลานว่า “ไก่เบตง” เดิมทีเป็นไก่พันธุ์พื้นเมือง “กวางไส” ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากไก่พันธุ์แลนซานที่นำเข้ามาจากบรรพบุรุษเชื้อสายจีนยุคแรกๆ ที่เข้ามาตั้งรกรากอาศัยที่อำเภอเบตง เมื่อกว่า 100 ปีมาแล้ว ที่ได้ชื่อว่า “ไก่เบตง” เพราะกำเนิดการเลี้ยงในประเทศไทยครั้งแรกที่ อ.เบตง
ไก่เบตงพันธุ์แท้มีลักษณเด่นที่ 5 เหลือง นั่นคือ ปากเหลือง แข้งเหลือง ขนสีเหลืองทอง หนังเหลือง เนื้อเหลือง และมีหงอนสีแดงสด บั้นท้ายตัด ปีกสั้น คอและขาแข็งแรง
เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟมิชลินสตาร์ชื่อดังของไทย ผู้รับหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟ รังสรรค์อาหารมื้อค่ำในงาน Gala Dinner ต้อนรับคณะผู้นำซึ่งเข้าร่วมประชุม APEC 2022 วัตถุดิบในการรังสรรค์เมนูอาหารล้วนเป็นวัตถุดิบที่ขึ้นชื่อและมีคุณภาพของไทยทั้งหมด ตั้งแต่เหนือสุดจนถึงใต้สุดของประเทศ โดย “ไก่เบตง” ก็ได้รับเลือกเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่จะนำมารังสรรค์ออกมาเป็นเมนู “ไก่เบตงย่างกอและ” หนึ่งในเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยที่เชฟต้องการนำเสนอของอร่อยของดี 4 ภาคของประเทศไทย ได้แก่ ข้าวซอยหมี่กรอบ, ต้มยำทอดมันกุ้งแม่น้ำ, โคราชวากิว, และไก่เบตงย่างกอและ โดยเสิร์ฟในงานเลี้ยงผู้นำเอเปก 2022 ที่จัดขึ้นในวันพฤหัสบดีที่ 17 พ.ย.65 ณ หอประชุมกองทัพเรือ ภายใต้คอนเซ็ปต์ “Sustainable Thai Gastronomy”
