ศ.ดร.วิสิฐ จะวะสิต "คนไทยมีปัญหาสุขภาพจาก ‘ไขมันอิ่มตัว’ มากกว่า ‘ไขมันทรานส์’'

"...โดนัทหลายยี่ห้อในต่างประเทศเลิกใช้ไขมันทรานส์แล้ว แต่ในประเทศไทยยังมีอยู่ เป็นไปได้ว่า มีสต๊อกค้าง หรือสต๊อกย้ายมาจากสหรัฐฯ หรือจะเอาเปรียบจนกว่าจะบังคับใช้กฎหมาย..."

เป็นที่ทราบกันดีว่า ไขมันทรานส์ (Trans Fat) มีผลเสียต่อร่างกายมาก  เนื่องจากทำให้ไขมันชนิดเลว (LDL-Cholesterol) เพิ่มขึ้น ขณะที่ไขมันชนิดดี (HDL-Cholesterol) ลดลง ซึ่งเป็นตัวช่วยดึงคลอเลสเตอรอลออกจากเลือด

สำนักข่าวอิศรา มีโอกาสได้พูดคุยกับ ศ.ดร.วิสิฐ จะวะสิต อดีตผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล  อธิบายให้เห็นถึงความแตกต่างจาก ไขมันอิ่มตัว เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว มี LDL เพิ่มขึ้น แต่ HDL เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ไม่ได้ลดลงเหมือนไขมันทรานส์ ฉะนั้นเมื่อมีการประเมินจึงพบผลเสียจากการใช้ไขมันทรานส์มากกว่าไขมันอิ่มตัว 10 เท่า วันนี้ทุกคนจึงตื่นตระหนกและกลัว จนทำให้ในหลายประเทศต้องบังคับใช้กฎหมายห้ามผลิต นำเข้า และจำหน่าย

สำหรับประเทศไทย อดีตผอ.สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล เห็นว่าสถานการณ์ในประเทศไทยไม่รุนแรงเหมือนในต่างประเทศ เพราะคนระดับล่างใช้น้ำมันที่มาจากเทคโนโลยีเมืองนอกน้อย ส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันปาล์มทอดกรอบ ยกเว้น ‘เบเกอรี่’ ที่มีสูตรจากต่างประเทศยังใช้อยู่และคนระดับกลางไปจนถึงระดับสูงนิยมบริโภค

“ปัญหาไขมันทรานส์ในขณะนี้อยู่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นหลัก และความที่สหรัฐฯ ผลักดันกฎหมายออกมาหลายปีแล้ว นั่นจึงทำให้คนไทยตื่นตัวและเตรียมพร้อมในการส่งออก โดยโรงงานน้ำมันพืชได้พัฒนาผลิตภัณฑ์รองรับไว้แล้ว เช่น ใช้ไขมันอิ่มตัวตามธรรมชาติผสมกับไขมันไม่อิ่มตัว เพื่อให้ได้จุดทอดแล้วหอม นำไปทำเนยขาวหรือเนยเทียมได้ โดยไม่ต้องเติมไฮโดรเจนเข้าไป นี่จึงทำให้ปัญหาในไทยลดลงอย่างรวดเร็ว”

ศ.ดร.วิสิฐ  ยอมรับไทยยังมีการใช้ไขมันทรานส์กับเบเกอรี่ แต่น้อยลง ซึ่งผู้ที่ไม่ยอมเปลี่ยน เพราะรู้สึกว่า กฎหมายยังไม่บังคับใช้ แม้จะได้พัฒนาเทคโนโลยีไว้แล้วก็ตาม ทั้งนี้ จะเห็นว่า โดนัทหลายยี่ห้อในต่างประเทศเลิกใช้ไขมันทรานส์แล้ว แต่ในประเทศไทยยังมีอยู่ เป็นไปได้ว่า มีสต๊อกค้าง หรือสต๊อกย้ายมาจากสหรัฐฯ หรือจะเอาเปรียบจนกว่าจะบังคับใช้กฎหมาย

เพราะฉะนั้น ‘ไขมันทรานส์’ จึงไม่ใช่ปัญหาใหญ่ของไทยมากนัก การออกกฎหมายเป็นเพียงการป้องกันตั้งแต่ต้นทาง และหากทำได้ปัญหาก็จะหมดไป

อย่างไรก็ตาม แม้คนไทยไม่มีปัญหาไขมันทรานส์ที่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ อดีตผอ.สถาบันโภชนาการ บอกว่า คนไทยส่วนใหญ่กลับมีปัญหาสุขภาพจากไขมันอิ่มตัวแทน เพราะกินเยอะ

โดยจากข้อมูลองค์การอนามัยโลกระบุว่า ใน 1 วัน ไม่ควรบริโภคไขมันอิ่มตัวเกิน 10% ของค่าพลังงานต่อวัน (2,000 กิโลแคลอรี่/วัน) หรือ 22 กรัม/วัน เฉลี่ยมื้อละ 5 กรัม/5 มื้อ/วัน โดยประมาณ

แล้วจะป้องกันอย่างไร ในเมื่อคนไทยนิยมบริโภคไขมันอิ่มตัว วิธีง่าย ๆ คือ ปกติคนเรากินไขมันต้องไม่เกิน 30% ของพลังงานทั้งหมด ฉะนั้นหากกินเข้าไปเท่าไหร่ ต้องออกกำลังกายเผาผลาญให้หมด ที่สำคัญ ต้องบริโภคให้เหมาะสม เลือกใช้น้ำมันถูกต้อง .

ภาพประกอบ:https://www.honestdocs.co/danger-in-trans-fat-delicious-foods