"ฉลาดซื้อ" ตรวจพบสารโพลาร์ในไก่ทอดแบร์นด์ดัง เสี่ยงเกิดมะเร็งสูง

ศูนย์ฉลาดซื้อ เผยผลตรวจพบไก่ทอดแบรนด์ดัง มีสารโพลาร์ เกิน 25% เสี่ยงโรคความดันโลหิตสูง มะเร็งลำไส้ แนะผู้บริโภคอย่ายึดติดยี่ห้อ ไม่ควรใช้น้ำมันซ้ำเกิน 3 ครั้ง

เมื่อเร็วๆ นี้ ภก.วรวิทย์ กิตติวงศ์สุนทร ผู้อำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 7 อุบลราชธานี กล่าวถึงกรณีความปลอดภัยทางด้านอาหารในกรณีของทอด ว่า มีการใช้น้ำมันพืช 2 ประเภท คือ ประเภทที่ทนความร้อนสูง เหมาะแก่การนำมาทอดอาหาร เช่น น้ำมันปาล์ม แต่น้ำมันประเภทดังกล่าวจะมีไขมันอิ่มตัวสูงหากบริโภคเยอะจะเสี่ยงให้เกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ ส่วนน้ำมันอีกกลุ่มหนึ่งคือประเภทที่ไม่ทนความร้อนสูง เหมาะกับการทำอาหารประเภทผัด เช่นน้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันรำข้าว หากนำน้ำมันกลุ่มนี้มาใช้ทอดอาหารจะทำให้สารโพลาคอมพาร์มากขึ้น และหากสารดังกล่าวมีปริมาณเกิน 25% จะทำให้ผู้บริโภคเสี่ยงเป็นโรคความดันโลหิตสูง ดังนั้น ทั่วโลกโดยเฉพาะประเทศแถบยุโรปจะกำหนดเป็นค่ามาตรฐานว่าน้ำมันที่นำมาปรุงอาหารต้องมีค่าสารโพลาคอมพาร์ไม่เกิน 25%

ภก.วรวิทย์ กล่าวต่อว่า ในส่วนของประเทศไทยได้มีการตรวจวิเคราะห์เพิ่มเติม พบว่าเมื่อใดที่น้ำมันเสื่อมสภาพจะเกิดสารอีกกลุ่มหนึ่งควบคู่กันมาคือโพลีไซคลิค อะโรมาติก ไฮคาร์บอน หรือพาร์ (PAh) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งเพราะฉะนั้นเมื่อใดก็ตามถ้ามีการใช้น้ำมันทอดซ้ำจะมีความเสี่ยงก่อให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง และโรคมะเร็งลำไส้ ทั้งนี้ จากการตรวจวิเคราะห์ยังพบด้วยว่าเมื่อน้ำมันที่ใช้อยู่ ใกล้จะเสื่อมสภาพหรือมีระดับสารโพล่าร์อยู่ที่ประมาณ 22-24% หากเติมน้ำมันใหม่ลงไปจะยิ่งเป็นการเร่งให้เกิดการเสื่อมสภาพของน้ำมันเร็วขึ้น

"สารโพลาร์ ยังแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือกลุ่มที่มีน้ำหนักเบา ตัวนี้จะระเหยไปกับไอน้ำ หากมีการสูดดมเข้าไปมากๆ ก็มีความเสี่ยงก่อให้เกิดมะเร็งปอดมากขึ้น ส่วนอีกกลุ่มหนึ่งคือที่ค่อนข้างมีน้ำหนัก ส่วนนี้ตกค้างอยู่ที่อาหาร เช่น ไก่ทอด กล้วยทอด โดยเฉพาะในช่วงที่ประเทศไทยน้ำมันพืชขาดตลาดจะพบว่าสารโพลาฯ ขึ้นสูงถึง 60% ปัจจุบันสถานการณ์เข้าสู่ปกติแล้วแต่คนก็ยังมีพฤติกรรมเหมือนเดิม หากไม่ทำอะไรกับเรื่องนี้เลยประเทศไทยก็ยังมีความเสี่ยงสูง"

ทั้งนี้ นอกจากผู้บริโภคจะมีความเสี่ยงได้รับสารโพลาร์ จากพ่อค้าแม่ค้าตามตลาดที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ และยังเติมน้ำมันใหม่ลงไป กับกลุ่มธุรกิจที่รับซื้อน้ำมันเก่ามาฟอกสี และบรรจุในถุงหรือขวดที่ดูน่าเชื่อถือ เพื่อขายตามท้องตลาดอีกด้วย ดังนั้น กระทรวงสาธารณสุข องค์การปกครองส่วนท้องถิ่น และผู้บริโภคต้องช่วยกันให้ความรู้เรื่องอันตรายจากการใช้น้ำมันทอดซ้ำ และอาจจะมีกลุ่มรับซื้อน้ำมันเก่าไปผลิตเป็นน้ำมันไบโอดีเซลด้วย ส่วนของภาคธุรกิจควรร่วมมือกับบริษัทน้ำมันเช่น ปตท. รับซื้อน้ำมันพืชเก่าไปผลิตเป็นน้ำมันไบโลดีเซลเช่นกัน

ด้าน นายพชร แกล้วกล้า ผู้ประสานงานโครงการเสริมสร้างความเข้มแข็ง กลไกคุ้มครองผู้บริโภคด้านความปลอดภัยด้านอาหารภาคประชาชน มูลนิธิเพื่อผู้บริโภค กล่าวว่า ได้ร่วมกับศูนย์ทดสอบฉลาดซื้อ เมื่อวันที่ 21-23 มกราคม 2556 ได้ทำการสุ่มตรวจไก่ทอด 3 แบรนด์ ที่ห้างเซ็นเตอร์วัน และไก่ทอดแบรนด์ท้องถิ่นหลายแบรนด์ และนำส่งไปทดสอบความปลอดภัยด้าน อาหารเพื่อวัดความเสื่อมสภาพจาการใช้น้ำมันทอดซ้ำ ที่ศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 7 จังหวัดอุบลราชธานี

โดยที่ผลการตรวจสอบพบว่ามีเพียงไก่ทอดแบรนด์ดังหนึ่งร้าน ที่ห้างเซ็นเตอร์วันเท่านั้นที่มีสารโพลาฯ เกินค่ามาตรฐาน 25% เข้าข่ายการกระทำความผิดจำหน่ายอาหารผิดมาตรฐาน และมี 3 ตัวอย่างแบรนด์ท้องถิ่นที่พบสารโพลาร์เกือบเกินค่ามาตรฐาน ส่วนที่เหลือพบว่ามีค่าสารโพลาร์อยู่ที่ 9-20% เพราะฉะนั้นจึงอยากแนะนำผู้บริโภคว่าไม่ควรยึดติดที่ยี่ห้อของอาหาร หลีกเลี่ยงอาหารทอดจากร้านที่ใช้น้ำมันเหม็นหืน เหนียว สำดำคล้ำ ฟองมาก เหม็นไหม้ ทำรับประทานเอง และควรใช้นำมันทอดซ้ำไม่เกิน 3 ครั้ง